コリアンレシピ　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ


	夏のおもてなしに最適の冷菜。鮮やかな、なす紺色が食欲をそそります。

■ 材料＆調味料 ■

▼調味料A

なすは洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切る。
蒸気の上がった蒸し器に切り面を下にして並べ入れ、強火で３～４分蒸す。蒸し上がったらザルに並べ、氷を敷いたバットの上にのせて、うちわであおいで手早く冷ます。
粗熱がとれたらバットに移して冷蔵庫で冷やす。
ささみはすじを取り、酒を入れた熱湯で２分くらい茹で、そのまま冷ましてから裂く。
万能ねぎは小口切りにする。
１のなすを縦に５ｍｍ幅に切る。器に大葉を敷いて、なすの切り口をずらすようにして盛り、２のささみを添え、赤とうがらしをあしらう。
調味料Ａを混ぜ合わせてヤンニョムチョカンジャン（薬味酢じょうゆ）を作る。このタレに万能ねぎの小口切りを加えて、食べる直前になすにかける。