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最新刊 『ベジコリアン 野菜がおいしい韓国おかず150』 発売!

ジョン・キョンファの最新刊、野菜料理の本が発売されました。
ベジコリアン
野菜がおいしい韓国おかず
ベジコリアン
野菜がおいしい韓国おかず150
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四季折々の野菜メニュー150品を網羅した
魅力的な一冊です。
定 価 :
2、200円(本体)+税
出版社 :
柴田書店
料理上手な祖母、両親から伝えられた思い出の味、子供たちに作り続けてきた料理の数々…、
どの料理からもキョンファ先生の愛情がたっぷり感じられる、とっておきのレシピです。
ナムをはじめチヂミやチャチェ、肉や魚介を組み合わせた手軽な韓国料理が満載です。




『豆腐料理 日韓中の100レシピ』
高橋書店 \1,100
豆腐料理 日韓中の100レシピ
栄養もあって、口当たりや食感も良く、お値段も手頃、そんな豆腐を使った日韓中3国の100の豆腐料理レシピを、テレビや雑誌でもおなじみの著者(渡辺あきこ、ウー・ウェン、ジョン・キョンファ)3人が紹介。豆腐料理のレパートリーが広がること間違いなしです。
 
『おなかすいたっ!すぐ、ご飯』
家の光協会 \1,300
おなかすいたっ!すぐ、ご飯
いつでも、やっぱり、ごはん!
ご飯大好きのジョン・キョンファが、コリアンテイストを効かせたとっておきのご飯レシピを紹介。料理が苦手な方も気張らず作って、食べれば元気!
簡単に作れるオリジナルメニュー満載です。

『ひとり暮らしの息子へ』
講談社 \1,600
ひとり暮らしの息子へ
ひとり暮らしを始める息子に贈る、ハートフルなレシピ。もちろん、ひとり暮らしの女性や新婚さん、少人数家族にも、毎日のご飯にとても役立つ一冊です。
 
『きょうも、おいしかったね。』
主婦と生活社 \1,300
きょうも、おいしかったね。
我が家の台所から、とっておきの130レシピを厳選。朝に夕におもてなしに、食卓を軽やかに彩る料理が満載です。

『ジョン・キョンファのおいしいおかず』
柴田書店 ¥2,816
ジョン・キョンファのおいしいおかず
基本調味料からデザートまで・・・ 朝鮮料理をみっちりとマスターしたい本格派向けに、142レシピを揃えた充実の一冊です。
 
『今日も、明日も、キムチ』
昭文社 \1,500
今日も、明日も、キムチ。
白菜キムチで美味しい料理、作りましょう!
キムチはそのままでもおいしいけれど、別の料理に変身させれば二度、三度おいしい!ジョン・ キョンファが長年したためてきた、白菜キムチの思いがけない活用術を、とことん紹介しています。

『きょうからキチ』
アートン \1,200
きょうからキムチ
だれもが一度はチャレンジしたい白菜キムチの漬け方を徹底網羅! この1冊があれば、あなたもきょうからキムチ名人。キムチ料理33品のレシピも掲載。
 
『キョンファさんのコリアンクッキング』
廣済堂出版 \1,262
キョンファさんのコリアンクッキング
簡単でおいしく、ヘルシーな朝鮮の家庭料理を、今夜からあなたの食卓に!
四季折々の自然な素材を使ったお薦めの40品を、かわいいイラスト入りで。

『チャングム・レシピ』
NHK出版 ¥1,200
チャングムレシピ
朝鮮王朝時代を舞台にした話題のドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」に登場する絢爛豪華な宮廷料理。このドラマでチャングムたちが作った料理を、日本の家庭でも手軽につくれるように料理再現・レシピ化。ドラマファン、韓国料理好きには必見の公式レシピブックです。
 
『食べに来てアジアごはん』
雄鶏社 \1,400(共著)
食べにきてアジアごはん
インド、中国、韓国の料理家3人が、ふだんよく作る「我が家のおすすめ料理」をご紹介。アジアの台所からは、おいしくて元気の出る、素敵なごはんが生まれます。

『3:00PMはアジアのおやつで』
雄鶏社 \1,200(共著)
3:00PMはアジアのおやつで
タイ、中国、朝鮮、インド、ベトナムの魅惑的なおやつ、集合! 見ているだけで、ほんわかと心温まる一冊です。
 
 『5:30PMはアジアのおつまみで』
雄鶏社 \1,200(共著)
5:30はアジアのおつまみで
『3:00PMは…』の夕方版。エスニック度満点のおつまみの面々に、食べる前からお酒のすすみそうな心地です。

『とっておきの韓国・朝鮮料理』
マガジンハウス \1,800(監修)
とっておきの韓国・朝鮮料理
おいしいものの宝庫、朝鮮半島。メジャーな料理から隠れた家庭の味まで、各地を巡って集めたとっておきの72品。写真集ばりの迫力ある写真にも注目。
 
『周さんとキョンファさんの楽楽料理単菜』
アートン \1,500(共著)
周さんとキョンファさんの楽楽料理単菜
周富徳とジョン・キョンファ。中国と朝鮮の違いはあっても、在日二世として自国の味を探求し続ける旧知の二人が、"楽しく作って楽しく食べる"をテーマに料理を紹介。


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『オンマの台所』−お母さんのご飯は家族の絆−
大和書房 \1,400
オンマの台所
みんなで食べるとおいしいね!
朝鮮料理家であり、3人の子供のオンマでもあるジョン・キョンファが、50年のムットリ(食いしん坊)人生を綴った食物語。
家族への愛情たっぷりの食エッセイ本。家族を支えてきた、とっておき「オンマレシピ」も紹介しています!!

 
『キチの味』
晶文社 \1,700

キムチの味 春一番にたんぽぽの和えもの。夏はどじょう汁。そして、四季折々のキムチ。朝鮮の味と暮らしを、食いしん坊の著者がいきいきと語るエッセイ集です。料理の世界へ飛び込んだ著者の本音を、温かく包みこんでくれる珠玉の一冊。

<目次>
わかめスープ/たんぽぽのセンチェ/五穀飯/どじょう汁/トントン焼き/白菜のキムチ/鶏肉の煮汁で卵とじ/トックッ/たらこのムチム/朝鮮のムットリが日本で 他

 
『キチのくに』
アートン \1,200

キムチのくに
あなたはキムチを知っていますか? キュートなイラストとともに語られるジョン・キョンファのキムチワールドにあなたも行ってみませんか…


元気になるとうがらしの本 『元気になる とうがらしの本』 廣済堂出版 \857


おいしくてヘルシーなとうがらしの秘密… ダイエット効果からおいしい食べ方まで、著者の経験をまじえて語られます。とうがらしにはビタミンがたっぷり含まれているうえに、とうがらしに含まれる辛味成分のカプサイシンは、血行をよくし食欲増進、便秘や冷えを改善します。さらにコレステロールを低下させたり、脂肪を燃やす働きもあるのです。
とうがらしを使った料理レシピ40品つき。さあ、おいしい朝鮮料理メニューとともに、とうがらしの魅力を探っていきましょう!


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ジョン・キョンファのおいしい焼肉 『ジョン・キョンファの おいしい焼肉』 柴田書店 \2,500

焼肉といえば今や人気メニューのひとつです。
大勢でわいわいと食べる焼肉のおいしさは格別! おなじみのカルビやロースをはじめ、ミノやテッチャンなどの内臓もいろんな味わいが楽しめます。ここでは家庭でもお店の味が楽しめる焼肉のタレの作り方から、おいしい焼肉の食べ方、焼肉に合うサラダも紹介しています。
基本のタレさえマスターすれば、あとはお好み次第。オリジナルのタレで焼肉の世界を広げてください。

ジョン・キョンファのおいしいキムチ 『ジョン・キョンファの おいしいキチ』 柴田書店 \2,500

キムチの人気はとどまるところを知りません。
唐辛子やにんにくをたっぷり使ったキムチは、発酵させることによりビタミンや乳酸菌たっぷりの栄養食に変身します。スーパーやコンビニでもいろいろなキムチが売られていますが、手作りの味にはかないません。キムチは買うもの、と思っているあなた、ぜひ挑戦してみてください。
キムチの漬け方のほかにキムチと豚肉炒め、まぐろキムチ丼など、キムチ料理も紹介しています。

ジョン・キョンファのおいしいピブムパプ 『ジョン・キョンファの おいしいピビ 柴田書店 \2,500

ピビのピビは混ぜる、パはご飯のことです。日本ではビビンバでおなじみですね。色とりどりの野菜をたっぷり使ったピビ(ビビンバ)はヘルシー料理の代表格ともいえるでしょう。コチュジャンを好み量加え、スプーンでよ〜く混ぜ合わせて食べるのがピビの醍醐味。朝鮮半島では旬の野菜をナムルにして一年中楽しみます。
ここではナムルをはじめ美味しいピビ(ビビンバ)の作り方、食べ方、そして手軽に作れるわかめスープも紹介しています。

キョンファさんの韓国・朝鮮の味 『キョンファさんの韓国・朝鮮の味』きょうの料理DVD VOL.16 大日本印刷 \525

あのNHK「きょうの料理」が初DVD化!!今まで放映した膨大な回の中から選りすぐりの番組をベストセレクション24として全24巻で発売。
昨年(2005年)2月に4回連続で放送された中の2回をこの1巻に凝縮されています。ソウルの人気メニュー3品やキムチを使った料理3品を紹介。

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柴田書店/各¥3,500(共著)


朝鮮料理を調理法別に分類し、各料理を網羅した完結編。各項目ごとに調理法の定義・解説をつけ、レシピ460品をカバーした、歴史に残る集大成。

1.『肉料理』
朝鮮料理全集・肉料理

焼き物、串焼き、卵のつけ焼き、さしみ類、煮物、蒸し物、炒め物、スープ、鍋料理、その他…計73品。ほかに「朝鮮の肉料理の歴史」「日本に定着した焼肉料理」「焼肉のたれづくりのこつ」解説つき。

 
2.『魚介料理』
朝鮮料理全集・魚介料理

焼き物、卵のつけ焼き、串焼き、さしみ類、煮物、蒸し物、煎骨、鍋料理、スープ、和え物、炒めもの、その他…計81品。ほかに、「朝鮮の食生活と魚介類」「朝鮮の大衆魚」「魚介類名対照表」。


3.『キムチと保存食』
朝鮮料理全集・キムチと保存食

白菜・きゅうり・青菜のキムチ、水キムチ、即席キムチ、その他のキムチ、醤油・みそ漬け、塩辛…計66品。ほかに「食生活とキムチ」「漬物の歴史」「キムチととうがらし」「キムチの多様化」「キムチ作りの科学」解説つき。

 
4.『ナムルと野菜料理』
朝鮮料理全集・ナムルと野菜料理

ナムル、センチェ(生菜)、ソン・カンフェ、チャプチェ(雑菜)、クジョルパン(九折板)、スープ、海草料理、豆腐、ムッ、卵料理…計107品。ほかに「朝鮮の野菜料理」「豆腐とムッ料理」解説つき。


5.『ご飯と麺類』
朝鮮料理全集・ご飯と麺類

ご飯類、ビビンバと温飯、ポック、サとサムジャン、麺類、饅頭、その他…計72品。ほかに「食事の構造―主食と副食、主食類の多様性、配膳と献立、食事の作法」「麺類―麺料理の発達、粉食と生活」解説つき。

 
6.『餅・菓子・飲料』
朝鮮料理全集・餅菓子飲料

餅類、菓子類、飲料、白餅…計67品。ほかに「餅類―歴史、餅の種類と特徴、生活での餅の位置」「菓子類―歴史、菓子の種類」「飲料―花菜について、茶について」「飲料としての酒―朝鮮の酒、現在の酒、料理と酒」解説つき。


『粥譜 朝鮮粥・ク
柴田書店 \3,000(共著)
粥譜 朝鮮粥・クッパプ


粥は朝鮮料理のもっとも朝鮮料理らしい一部分であり、日本人にとっては知られざる味。多種多様な粥80品。

 
『調理師全書 朝鮮料理』
柴田書店 \2,800(共著)
調理師全書 朝鮮料理

朝鮮料理の基礎知識から調理法別メニューの作り方、朝鮮料理店の出店と経営まで、基本の1冊。


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『韓国の食』
平凡社 \1,365
韓国の食


韓国の重要無形文化財でもある黄慧性(ファン へソン)先生に石毛直道先生が韓国の食、食文化について伺ったことを対談形式の内容でまとめた本です。五汁十二菜の王様の食卓、宮中の食作法、土地土地の驚くべき種類のキムチや塩辛...韓国の食文化などを知ることができる内容です。
その中で「わが師 黄先生へ」として、キョンファ先生が巻末で解説をしています。黄先生、石毛先生との出会いや初版が出たころから今に至るまでなどを綴っています。

※現在NHKで放送中の韓国ドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」の宮廷料理製作・監修をされたのが、黄慧性先生のご長女で宮中飲食研究院院長・韓福麗(ハン ボンリョ)先生です。


チャングム・レシピ
NHK出版 \1,200
チャングムレシピ


朝鮮王朝時代を舞台にした話題のドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」に登場する絢爛豪華な宮廷料理。
このドラマでチャングムたちが作った料理を、日本の家庭でも手軽につくれるようにキョンファ先生が料理再現・レシピ化しました。ドラマファン、韓国料理好きには必見の公式レシピブックです。
料理レシピは勿論、韓国版ドラマの料理監修者の宮中飲食研究院院長・韓福麗先生と日本版料理監修者のキョンファ先生との対談、コラム、「ドラマ チェック!」としてドラマの中での料理エピソード、宮廷料理の基礎知識、韓国食材リストや登場人物の相関図などなど。。。盛りだくさんの内容になっています。


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